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中央厨房生产车间设计

发布人:管理员   时间:2019-06-29   点击量:118

我们说的中央厨房是一种工厂式的厨房模式,是以生产成品或半成品餐饮产品的生产车间为主进行的设计。
 生产的工艺流程设计和车间平面布置是生产车间设计的两个重要内容,是觉得工艺计算、车间组成、设备选型及设备布置等方面内容的关键步骤。
 一、中央厨房的种类
 现代快餐食品是传统餐饮食品的发展与延伸。快餐食品的生产,其厨房内的组成、功能和作用与传统厨房餐饮大致相同。但由于快餐食品的产、销特点是多品种(或销售组合)、产量大、配餐快、销售快,食用方便、便于携带,对厨房内的机械化加工程度,工业化生产、标准化食品品种要求更高。
 (一)快餐食品的生产加工方式分类
 1、一类为中央厨房,又中心厨房或配送中心。其主要任务是将原来按菜单,分别制作加工成半成品或成品,配送或到各连锁营业店进行二次加热或销售组合后销售给消费者,也可直接加工成成品配成销售组合直接配送,销售给消费者。
2、另类营业性厨房,是将中央厨房加工、配送来的半成品与成品经二次加热烹饪,配制成单一性产品组合和销售组合套餐后销售给消费者。
在此阐述中央厨房,其营业店厨房不在本章中阐述。
(二)按状态分类
 按状态分类,可分团膳业中央厨房,快餐连锁业中央厨房,为快餐、便利店连锁业代加工的中央厨房。又可分为企业员工餐,学生营养餐,高效。铁路、航空、部队、医院及社区老年餐及早餐供餐等。

(三)按配送模式分类
 按配送模式分类,可分为全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。现在大多数中央厨房主要为全冷链配送模式。

 
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