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免费设计的中央厨房,到底能不能用?

作者:中央厨房设计网——中央厨房解决方案规划装修设计 浏览:35640 发表时间:2021-01-23 09:10:12

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近年来,中央厨房逐渐成为餐饮行业的至高业态,各种企业投资兴建中央厨房,这就催生了许多的以中央厨房配套建设为核心业务的各类服务型企业。关于这些企业的存在,本来是应该对中央厨房产业的发展,起到很好的辅助提升作用,然而,在巨大的利益面前,有些企业并不能够坚守本心,反而是为中央厨房行业的良性发展,制造了阻碍。

  究其原因,各方利益十分复杂,今天,我们就来一起探究一下,到底是那些原因,出现了设计的免费赠送,中央厨房设计免费,究竟是设计行业的进步抑或倒退?免费设计的模式背后,这些企业的盈利是增多了还是减少了?

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这里我们主要区分一下, 投资央厨的企业、设计企业、设备销售企业(免费设计央厨,前提是购买全套设备)这三种分别分析一下:


项目投资企业:


省钱。能够投资兴建中央厨房的企业,往往具体到执行环节的时候,并非决策者直接主导对接方案设计、施工、设备采购等细微的事项,实际对接的人员,多会出于为公司节约项目成本资金的目的。去沟通洽谈对接设计公司/设备商,由于对央厨设计概念的缺乏认知,在他们的严重,最便宜的即为最合理的,也是自己的功劳的体现。

拿到设计理念,自己制图。对于专门从事央厨设计的单位来说,设计理念、设计思路是企业能够盈利和被广泛认可的核心关键,但对于单个项目来说,设计出的功能区划分、能源点位图、设备布局等方案初稿出现,甲方为了省下设计费用,往往在这一阶段直接介入,用自己公司的员工代替设计公司承担绘制,而设计公司往往只能吃下这个暗亏。

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被行业现状蒙蔽,忽略央厨布置结构的主次关系。中央厨房,并非是餐饮大厨房,这个概念我们已经在公众号里讲过很多次了,概念不一样, 布局不一样。没有运营过中央厨房的设计团队是根本做不出能够正常使用的中央厨房的。而设备供应商的免费设计,后面会提到。

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项目负责人,不懂中央厨房。遇到项目的时候,负责人利用甲方优势,往往凭借关系,或者投标制定选择,选择方向和投标的偏离点,并不十分明确。往往最后中标者都是价格优势取胜。


央厨设计企业:


设计合同无法签订。设计类企业多为轻资产运营,前期给甲方展示的设计理念多了则容易被窃取,展示的少了又难以获得甲方青睐。我们国家的央厨如果想有大的良性发展,首先亟需解决的问题就是设计行业收费标准统一化,否则,设计企业最操心的事情,往往是担心款项最终落空。



按标准设计的合理方案。在工程评估阶段,甲方(使用方)不懂得中央厨房的运作概念,经常会提出方案简化、成本控制减少等要求,实际上,满足甲方的要求后,最终落成的项目往往和要求产能、产量不相符。


担心方案被窃取。我国的设计人才紧缺,尤其是央厨设计人才的紧缺,目前已经是行业共性,也是亟需解决的重要问题。纠其原因的根本在于,大部分企业、个人的观念,把设计和制图两种性质的工作联系到一起了,设计师是需要无数的案例经验、各种流程、标准、环保、食安、消防、动线、能源、暖通、三废处理、新风、湿度、压力、食品工艺、设备参数、产量、班次设计、运营环节等诸多事项长期学习并结合起来的经验累积,一个设计企业培养以为优秀的央厨总设计师,需要花费的人力、物力、财力甚巨。而制图师,则仅需要懂得软件的基本操作即可开始工作,这两者是绝对不能相提并论的,而设计方案,并不是企业所理解的设备平铺图。它的价值,需要企业的认可。


项目进展过程中,受制于甲方不合理的修改意见/甲方要求不合理。举个例子,最近一周的时间,我们团队接到了不少于10家企业的咨询,电话里直接就想要布局图方案讲解,对于这种类型,作为设计公司,我们选择直接拒绝。理由也很简单,一个央厨项目,基本的要求都不明确,产能、产品、工艺、食材来源等都不明确,而且有些甚至厂房地址没有确定,或者是土地性质都没有明确,项目评估的阶段一味地只追求用最低的成本把“中央厨房”建起来,连最基本的建成后能不能用都不加以考虑,更不要提好不好用了。


其他自称有设计能力的设备供应商:

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利益。这些设备供应商普遍具有提供中央厨房全套设备的能力。所以,在设计制图方面免费,等于是用最少的成本换取了甲方选购全部设备的机会。一则甲方省了设计费,设备供应商设计的设备平铺图,也简单易懂,二则设备供应商也拿到了全套央厨设备的丰厚利润。

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免费的设计来源:便宜的制图设计师。cad平面图,在现有设备的模型平铺摆放的情况下。这种设计稿,实习生都可以胜任需求。



设计方案的倾向性:设备。众所周知,中央厨房的设计方案,核心在于方便运营使用。而设备供应商的设计方案,设计核心肯定是在于设备,曾有某设计供应商给甲方设计的工程项目,在厂房面积内铺满了他们所供应的设备,中间必要的通道,进出料口都没有留操作区域,最终完工的结果就是甲方投资上千万却无法使用,而设备供应商却赚得盆满钵满。


这样的方式设计出的中央厨房,实用性可想而知。




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