中  央  厨  房  设  计  网

咨询服务热线:18015586727

搜索
您好! 请登录 注册

中央厨房的蛋糕究竟有多大?

作者:中央厨房设计网——中央厨房解决方案规划装修设计 浏览:53 发表时间:2021-01-14 13:27:53


中央厨房,是目前餐饮业热度最高的词汇,那么今天我们就来分析一下,中央厨房的热度在什么地方,为什么这么多企业都在不惜代价抢建中央厨房。

 

中央厨房的热度居高不下,引来多方投资目前主要分一下五个方面


本属餐饮业的业内企业投资增产

餐饮业内的竞争,受疫情影响,餐饮行业诸多细分业态面临洗牌,所以,许多餐饮企业为了远期效率与成本考虑,大量投资兴建中央厨房。


餐饮业供应商投资兴建中央厨房


比如益海嘉里等企业,作为国内顶级粮油供应商,不甘于有限的产品供应利润,急需央厨工厂做产品深加工、提高利润率


跨界汇集多行业的中央厨房

万达、万科、恒大、阿里巴巴、腾讯、平安等多数各行业头部企业也都在兴建中央厨房,或为办公餐使用,节约商用地面积减少员工餐成本、或对外开放作为盈利项目。

图片


政府投资或立项的学生餐、养老餐等保障性中央厨房

这一类的团餐中央厨房,建成运营的好处主要有两点:其一是在于食品安全的监管溯源等问题更加简化解决,其二可以增强一二三产业融合形成地方食品业的新的业态闭环。


饿了么、美团等互联网餐饮新业态的自建中央厨房

饿了么、美团这两家餐饮配送头部企业,已经在投资兴建地区中央厨房实现自营生产、配送产业。




那么,多方投资抢建中央厨房,到底在抢什么?

1.央厨的供应产量、订单的稳定程度,量大到让所有行业投资人眼红。

目前,我国真正投入使用的中央厨房产业并不是很多,面对各地逐渐推行学校的集中供餐,由于新的模式,导致的量大于求的特点,稳定的学生餐订单,成为了各家企业争相追逐的新的风口。


2.跑马圈地,中央厨房作为餐饮行业的新生力量,各地市场稀缺,先行占位培养市场

目前,中央厨房产业还并没有完全渗透到二线城市,更何况我国还有广大的三四线城市并未发展中央厨房,先行占位,等待政策与时机。


3.做些规模大的产业投资,吸引更多的资本注入


4.数据的价值,甚至比中央厨房运营本身的价值更高


5.中央厨房可复制性强,只需要有一个成功案例,便可以无限量的复制


现有的中央厨房都不盈利,为何还在争抢建设?


那么我们先来分析一下,为什么大部分的中央厨房都不能盈利的问题


中央厨房并非餐饮大厨房,中央厨房的设计规划思路一定要考虑动线,否则只能是返工重建。


中央厨房运营人才匮乏,没有相关的培训、人才储备,对于集约化生产中餐,动辄日产几万份, 也没法在做得过程中培养人才,因为在运营过程中,决策失误往往损失巨大。


懂得合理规划中央厨房的人和团队,少之又少,加之中央厨房所用到的食品机械厂家都号称能规划设计中央厨房,图纸免费吸引了很多投资商,真正以规划设计为主要收入的设计企业处境也十分艰难。而设备厂家规划的布局图,完全是以己方经营的设备为核心,根本不去考虑产能搭配、动线设置、班次轮换、运营管理等需求。


那么,在人才匮乏,建设又没有标杆参考的情况下,为什么还有这么多企业在抢建中央厨房?


未来可期。因为中央厨房的形式,可能是未来餐饮产业链环节最重要的核心部分,掌握了中央厨房这一核心,也就基本掌握了最少未来二十年的餐饮行业的走势,目前在建设中央厨房的组织机构和个人,未来都有可能成为餐饮行业的领军掌舵人。


集中优势资源,先亏本占位,做市场培养。因为中央厨房这个模式,目前在我国运营的并不成熟,也没有完全的形成统一的行业思路。现在在运营中央厨房的企业也在边干边学,等待真正的行业风口到来的时候,也已经做了多年的运营,做足了准备,才能真正追赶上中央厨房、中餐工业化的行业风口。


别人有,我必有的追逐心态。


国家大政策方针引出的利益驱使。学生餐中央厨房,在刚刚过去的2020年, 绝对算是餐饮行业的高热业态。从疫情过后,面对食品安全监管的诸多困难,和学生营养午餐工程在多地逐渐正式实施,学生餐与中央厨房的联系也更加的紧密了。


那么,现在的餐饮企业,具有那些条件,才能吃到中央厨房这一波红利的蛋糕呢?


  1. 储备有中央厨房运营管理人才的企业
  2. 拥有/正在建设合规标准化中央厨房的企业
  3. 规划时考虑的视做好中央厨房,并非短期内靠中央厨房的热度盈利的企业。



现在的中央厨房,是比会有大部分逐渐被市场所淘汰,留下来的标准化中央厨房,才是未来央厨行业发展的胜利者。

 

中央厨房,对于团餐行业的意义,并不单是降本增效那么简单,未来发展的趋势在于中餐工业化的下一步目标:精品化,提升单品档次感,不做暴利低质餐,这样才能适应市场的选择。

 

如果可以,在条件允许的情况下,请问目前您是否会倾向于选择吃集约化工业生产的餐品?

 

央厨/团餐提升单品价值而不是价格,才是长久发展的必须路线。

 

蛋糕足够大,也足够很多人来吃,所有中央厨房投资者未来的发展要站在有资格吃蛋糕的人群中,这才是我们应该注意到的。




图片展示

公司地址:苏州工业园区唯和路93号A栋2楼

联系电话:15995622008  

固定电话:0512-62928978

电子邮箱:2068392058@qq.com

在线咨询

您好,请点击在线客服进行在线沟通!

联系方式
全国热线
18962185228
扫一扫二维码
二维码